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                中國酒史之歷朝歷代---明(一)

                   朱元璋建立明朝政權后,為恢復和發展經濟,實行了范圍擴大,設計人口達數百萬的移民屯田制度。據《明實錄》及諸多史料記載,這種移民活動,從洪武二年開始,一直持續到永樂末年。汾陽杏花村正好處于向外移民的主要區域。

                 

                 


                   明洪武元年,改汾州為直隸州,兼管平遙、介休、孝義三縣,州治就位于現在的汾陽。根據當時朝朝廷有關的移民,按照“四口之家留一,六口之家留二,八口之家留三”的比例對外進行遷移。按照這種規定,汾陽至少有數萬人要遷往異地他鄉。杏花村村酒工多來自汾陽及周邊區縣,這種遷徙政策意味著,大多數酒坊都將停業。而且,這些流棲的酒工幾乎全都是多年從事釀酒業的技術能手。杏花村人的釀酒技藝,也正是由于明朝的移民遷徙,得以在全國各地,廣泛傳播。

                 

                 

                 

                   明洪武年間從山西向全國其它省份的移民遷徙活動,無形之間將山西汾酒的釀酒技藝也同時播撒到了全國各地。那些被迫離鄉背井的釀酒工人和技師,到了新的移民安置地后,絕大部分很快就重操舊業,重新埋下地缸和支起了燒鍋。根據各自所掌握的汾酒釀造工藝和技術,開始釀造清香型白酒產品。在釀造過程中,由于所在地域的釀造條件千差萬別,因此,有的釀酒技師因陋就簡,根據當時當地的現實狀況進行了一定程度的技術改良,一些新的口感和新的香型的白酒產品,在各地相繼問世。

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