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                中國酒史之歷朝歷代---元(一)

                   元朝人普遍尚飲,上至皇室貴族,下至平民百姓,飲酒的社會群體十分龐大。在元朝建立以前,只有馬奶酒等傳統飲料才是普通蒙古人飲用最早,喝得最多的酒。因此,善釀美酒的杏花村人,是蒙古人最歡迎的尊貴客人。杏花村的高濃度乾和酒,是貴族飲宴必不可少的飲品佳釀。

                 

                 

                   隨著大蒙古國的疆域不斷擴大,西域的各種釀酒方法也傳到了中原大地。蒙古人喜飲烈酒,他們日常飲用的一種叫做阿刺吉酒的高度酒,應該就是采用最原始的蒸餾方法釀造而成的,同時也出現了各種樣式的酒具。

                 

                 

                   元朝的糧食酒,最初只在以漢族為主的農耕地區流行,以后逐漸也成為宮延飲宴的主要用酒之一。元朝政府光祿寺下設有尚飲局、尚醞局,除釀造、儲藏馬奶酒、葡萄酒外,也釀造和儲藏糧食酒。其中阿刺吉酒,是作為軍需產品大量儲備的。據《元史》記載:燒酒每年由冀寧道釀造,向朝廷進貢。葡萄酒則由太原道、平陽道釀造,向朝廷進貢。所謂“冀寧道”,是元朝設置的治所,其地理位置就在今天的呂梁和汾陽一帶。蒸餾酒的問世,從根本上改變了釀酒和飲酒的模式。由于釀造工藝更加復雜,已不適應家庭式小作坊釀酒戶生產,因些,規?;?、工業化生產模式,開始逐漸形成。汾陽杏花村的釀酒戶,已經擺脫了最初前店后廠的作坊式經營模式,開始進入專門負責釀適,而委托商家進行售賣的新型格局。從汾酒博物館收藏展示的部分元代酒具可以看出,杏花村當時已經開始委托專門的陶瓷生產廠家,生產標有“杏花村”字樣的酒瓶酒具,用于長途販運銷售。而且,杏花村每年必須向朝廷上貢高濃度的燒酒。只是不知道這些上貢的燒酒,是否采用了“杏花村”這個已經具有白酒代名詞功能的字號。

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