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                中國酒史之歷朝歷代---宋(一)

                 “沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲”。從公元878年黃巢起義,到公元960年趙匡胤取代后周建立北宋,這幾十年時間,中原各地處處硝煙,戰火四下綿延,以糧食為主要原料的釀酒業,不可避免的遭受了巨大沖擊。

                  

                  北宋初期,經過幾代君王的勵精圖治,政權已變得穩定,政治、經濟、文化得到很大的發展。尤其是商業活動,在文人治國,三權分立的政治體制下,宋代的商業體系是歷朝歷代最為發達和完整的。當然,宋代商業的繁榮離不開釀酒這個在當時最暴利的行當。隨著社會經濟的發展和社會生活的穩定,人們對酒的需求程度不斷增加。經過兩宋300年的演變發展,中國酒業達到了一個前所未有的高度。宋朝的釀酒工業,是在唐朝普及和發展的基礎上,得到近一步的普及和提高。一方面,手工業和商業的發展,使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來,人們對酒的消費,需求量大增。另一方面,糧食的豐足,釀酒業技術的成熟,使酒類品種增多,酒的質量提高,酒業的生產范圍擴大。宋代的釀酒業,上至宮廷,下至村寨,釀酒作坊,星羅棋布。分布之廣,數量之眾,都是空前的。以汾陽杏花村為例,就集中了以“甘露堂”為首的數十家酒店酒坊。當今已列入世界文化遺產預備名單的杏花村汾酒老作坊,就坐落在甘露堂舊址上。

                  

                   除了傳統釀酒業,制曲釀酒工藝理論也有了較大發展,據編寫(勝飲編》的清朝人郎廷極的統計,宋朝是中國歷代王朝編撰酒經--制曲釀酒工藝理論最多的一個朝代。分別有蘇軾《東坡酒經》、林洪《新豐酒經》、朱肱《北山酒經》三卷、李?!独m北山酒經》、竇蘋《酒譜》、范成大《桂海酒志》等眾多酒經。在這眾多酒經中,《北山酒經》是宋代制曲釀酒工藝理論的代表作。它全面系統地總結了自南北朝以來的制曲釀酒工藝方面的新成就新貢獻,對后世的釀酒業有極大的參考和借鑒的作用。值得特別強調的是,在《北山酒經》中,對汾陽發達的釀酒業以及從唐代就聲名遠播的乾和干釀有多處記載。這些文字記載從一個方面證明了,在北宋年間,汾陽的釀酒業相當發達,已經具備了影響周邊甚至名震一方的能力。

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